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    無錫肉骨頭的做法

    已經有人做過網站:家常美食網 | 時間:2019-05-17 | 來源:Lucky小佳美食

    怎么做無錫肉骨頭好吃?需要哪些食材?家常美食網「Lucky小佳美食」老師提供無錫肉骨頭的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的無錫肉骨頭。

    分類:熱菜,家常菜,朋友聚餐,淮揚菜,宴客菜

    使用的廚具:炒鍋

    口味:原味,工藝:炒,耗時:三刻鐘,難度:普通

    無錫肉骨頭,江蘇無錫地區傳統名菜,屬于蘇菜系。

    做無錫肉骨頭所需食材:

    主料:排骨適量

    輔料:姜少許,蔥少許,八角少許,桂皮少許,料酒少許,生抽少許,醋少許,鹽少許,白糖少許,雞精少許,紅曲米粉少許,食用油適量

    無錫肉骨頭的家常做法,最正宗的無錫肉骨頭怎么做好吃

    無錫肉骨頭的做法步驟:1

    一、排骨切塊

    無錫肉骨頭的做法步驟:2

    二、排骨中加入鹽,雞精,醋,白糖,料酒,生抽,抓勻并腌制10分鐘

    無錫肉骨頭的做法步驟:3

    三、鍋中倒入油,放入部分姜片,八角和桂皮炒香

    無錫肉骨頭的做法步驟:4

    四、將排骨放入油鍋中炸

    無錫肉骨頭的做法步驟:5

    五、排骨約炸2分鐘,取出待用,八角和桂皮也取出待用

    無錫肉骨頭的做法步驟:6

    六、重新起油鍋,放入余下姜片炒香

    無錫肉骨頭的做法步驟:7

    七、鍋中加水

    無錫肉骨頭的做法步驟:8

    八、鍋中放入炸過的排骨,剛取出的八角和桂皮也放入

    無錫肉骨頭的做法步驟:9

    九、鍋中加入紅曲米,蓋鍋蓋,燜煮20分鐘

    無錫肉骨頭的做法步驟:10

    十、排骨燜熟燜酥后加鹽和白糖

    無錫肉骨頭的做法步驟:11

    十一、開始大火收汁,同時不斷翻炒

    無錫肉骨頭的做法步驟:12

    十二、汁水變少時放入蔥段,繼續翻炒收汁

    無錫肉骨頭的做法步驟:13

    十三、基本完成

    無錫肉骨頭的做法步驟:14

    十四、出鍋裝盤

    做無錫肉骨頭的小竅門:

    1,炸排骨差不多2分鐘,不能炸太久,不然口感會老。炸約2分鐘后再燜煮20分鐘,這樣排骨口感很嫩。
    2,在炸排骨前也可以直接入油鍋,不用炒香姜片,八角和桂皮,可以在第二次下油鍋中放入姜,八角和桂皮炒香。我因為很喜歡八角和桂皮的香味,所以放在第一次下油鍋時就炒香,這個可以根據不同的喜好而因人而異。
    3,這里介紹一下:紅曲米,民間稱之為紅米,以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。其性味:甘,溫,具有健脾消食、活血化淤的功效。紅曲最早發明于中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。
    4,我研究《本草綱目》很久,據現在翻譯版本的《本草綱目》記載說“食物進入胃,受到來自中焦的濕熱熏蒸,使精氣受益,自然就變成紅色,并散布于臟腑經絡,這就是人體的氣血。制作紅曲的人用白米飯受到濕熱的悶蒸而變成紅色,就是本色,長久不會變,所以紅曲有治胃養血氣的功效,并同精氣相輔相成。”

    無錫肉骨頭的做法

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