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    熱香餅的做法

    已經有人做過網站:家常美食網 | 時間:2019-08-20 | 來源:烘焙幫阿濤

    怎么做熱香餅好吃?需要哪些食材?家常美食網「烘焙幫阿濤」老師為您提供熱香餅的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味熱香餅。

    今天要做的熱香餅,獨具慧眼的你可能也看出來,這就是戚風或舒芙蕾的一個變種罷了。但不用烤箱,也不用模具的做法,還是能給自己帶來一些新鮮感的。而且阿濤將原本特別簡單的東西,寫的特別詳細,也是希望能讓萌新制作起來更加容易!

    做熱香餅所需食材:

    低筋面粉40g,雞蛋2個,黃油10g,全脂牛奶25g,香草精2g,檸檬汁3滴,細砂糖30g,玉米油少許

    熱香餅的做法步驟:

    熱香餅的做法圖解1

    步驟1:做圓柱形的熱香餅一般需要慕斯圈輔助定型,但由于咱們今天的做法是不用模具的,所以我們要先自制模具,如果你有慕斯圈的話,就可以跳過前面這些步驟了。先選一張寬度為30厘米的油紙。

    熱香餅的做法圖解2

    步驟2:在油紙的高上,用直尺按5厘米間距標記一下。

    熱香餅的做法圖解3

    步驟3:沿著標記對折,將油紙裁剪成若干條寬30厘米,高5厘米的紙條。

    熱香餅的做法圖解4

    步驟4:把紙條對折,并裁斷。

    熱香餅的做法圖解5

    步驟5:取半截紙條,圍成圓筒形。

    熱香餅的做法圖解6

    步驟6:用訂書機將圓筒固定。

    熱香餅的做法圖解7

    步驟7:另外半截紙條也圍成圓筒,塞入固定好的圓筒內。

    熱香餅的做法圖解8

    步驟8:簡易慕斯圈就做好了!

    熱香餅的做法圖解9

    步驟9:將兩個雞蛋的蛋白蛋黃分離,注意容器和工具要擦拭干凈,不能有水有油,也不能把蛋黃刺破,否則一會蛋白就無法打發了,這里的雞蛋帶殼大約50-55g一個。

    熱香餅的做法圖解10

    步驟10:蛋白先放冰箱冷藏待用,蛋黃里加10g提前提液化的黃油。

    熱香餅的做法圖解11

    步驟11:用手持打蛋器,將蛋黃和黃油攪拌至乳化狀態,即看不到油末的樣子。

    熱香餅的做法圖解12

    步驟12:然后加入25g全脂牛奶,同樣是攪拌均勻。

    熱香餅的做法圖解13

    步驟13:再加入2g香草精攪拌均勻。如果有的話,放1/2根香草莢籽也可以,如果都沒有,不放也行,就是會少了一點香味。

    熱香餅的做法圖解14

    步驟14:再加入已經提前過篩好的40g低筋面粉。過篩后的面粉,不僅能消除結塊,還能攜帶更多的空氣,使熱香餅更松軟。

    熱香餅的做法圖解15

    步驟15:用手持打蛋器左右抽拉將面糊拌勻,盡量避免畫圈攪拌,否則面糊容易起筋,熱香餅就不夠松軟了。

    熱香餅的做法圖解16

    步驟16:面糊做好先放一旁待用,我們開始打發蛋白。蛋白之前是冷藏過的,這樣打發會更加穩定。蛋白里先放3滴檸檬汁,也可以幫助蛋白發泡。然后打蛋器開高速打發。

    熱香餅的做法圖解17

    步驟17:當打發至魚眼泡時,加入30g細砂糖的1/3。魚眼泡顧名思義就是大顆粗糙的泡沫。

    熱香餅的做法圖解18

    步驟18:繼續打發至蛋白霜產生淺淺紋路,再加入1/3細砂糖。

    熱香餅的做法圖解19

    步驟19:當蛋白霜紋路開始變得清晰,打蛋器轉低速避免過度打發,再加入最后1/3細砂糖。

    熱香餅的做法圖解20

    步驟20:提起打蛋頭,觀察到蛋白霜呈現修長而柔軟的尾巴,就是濕性打發即可。這款熱香餅,我們不要做到硬性打發。

    熱香餅的做法圖解21

    步驟21

    我們取1/3蛋白霜放入面糊中,將餅糊進行預混合。

    熱香餅的做法圖解22

    步驟22

    然后再取1/3蛋白霜,加入面糊中翻拌混合。

    熱香餅的做法圖解23

    步驟23

    將最后1/3蛋白霜也加入面糊,并翻拌均勻。

    熱香餅的做法圖解24

    步驟24

    混合餅糊,我們要避免畫圈攪拌,而是用翻拌的手法,就是將刮刀貼著盆底,由外向內抄起,然后翻轉刮刀,讓餅糊自然下落,再進行一下次翻拌。這樣相對于畫圈攪拌,對蛋糕的擠壓更小,不容易消泡。

    熱香餅的做法圖解25

    步驟25

    取一只不粘鍋,小火加熱,鍋底刷薄薄的玉米油。

    熱香餅的做法圖解26

    步驟26

    油紙內圈也可以掃一些玉米油防粘。

    熱香餅的做法圖解27

    步驟27

    把油紙立于鍋底,用勺子取餅糊填裝至7成滿。

    熱香餅的做法圖解28

    步驟28

    然后在鍋邊淋少許清水,可以讓鍋內熱量更加快速擴散,并增加濕度。

    熱香餅的做法圖解29

    步驟29

    保持小火,蓋蓋兒悶4分鐘。

    熱香餅的做法圖解30

    步驟30

    把熱香餅翻個面兒,同樣淋少許清水。

    熱香餅的做法圖解31

    步驟31

    繼續蓋蓋兒悶3分鐘。蓋蓋期間不可以揭開鍋蓋,否則熱香餅容易塌縮。

    熱香餅的做法圖解32

    步驟32

    最后取出熱香餅,撕開油紙即可。為了演示清楚,阿濤一次就煎了一只熱香餅,你也可以按煎鍋實際大小,同時煎3-4個。

    熱香餅的做法圖解33

    步驟33

    趁熱淋上蜂蜜,或者搭配水果和冰淇淋,就可以開吃啦!

    家常美食網溫馨提示:

    1、如果完全是萌新,自己對打發蛋白霜沒有信心,也可以配方中添加2g泡打粉,跟面粉一起混合使用。2、分蛋時,使用新鮮且冷藏過的雞蛋,就不容易刺破蛋黃,如果還是不放心,就使用分蛋器吧。3、檸檬汁可以用新鮮檸檬汁,也可以用濃縮檸檬汁,實在都沒有,可以用白醋替代。因為蛋白偏酸性狀態下更加容易打發,所以不建議省略。4、蛋白霜打發到接近所需狀態前,要將打蛋器調至最低速,這樣就不容易打發過度,而且低速打發的蛋白霜,會更加細膩穩定。5、煎鍋需不沾的,大小無所謂,只要帶蓋就行。6、火力不能太大,否則熱香餅還沒膨脹起來,就已經焦了,全程保持小火就行了。7、熱香餅翻面時,由于上面的餅糊還未完全凝固,所以速度一定要快,否則餅糊會漏出來。8、如果不使用油紙圈,可以直接將適量餅糊淋在鍋底,就可以煎出圓形的薄熱香餅了。

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