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    紫薯水晶月餅的做法

    已經有人做過網站:家常美食網 | 時間:2019-08-20 | 來源:烘焙幫阿濤

    怎么做紫薯水晶月餅好吃?需要哪些食材?家常美食網「烘焙幫阿濤」老師為您提供紫薯水晶月餅的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味紫薯水晶月餅。

    美食可以傳承,也可以融合創新,接不接受就看個人的需求或立場了。今天的水晶月餅,阿濤改良了一下做法,從而讓花紋更加立體和清晰,不知道你會喜歡嗎?

    做紫薯水晶月餅所需食材:

    紫薯餡:紫薯泥200g,紫薯餡:細砂糖25g,紫薯餡:淡奶油25g,紫薯餡:椰漿25g,水晶皮:西米150g,水晶皮:熱開水160g,水晶皮:細砂糖30g,

    紫薯水晶月餅的做法步驟:

    紫薯水晶月餅的做法圖解1

    步驟1:紫薯洗凈去皮切片。

    紫薯水晶月餅的做法圖解2

    步驟2:上大火蒸15分鐘到軟爛。

    紫薯水晶月餅的做法圖解3

    步驟3:取200g紫薯泥,與25g細砂糖、25g淡奶油、25g椰漿混合。

    紫薯水晶月餅的做法圖解4

    步驟4:啟動無線料理機,攪拌約20秒。

    紫薯水晶月餅的做法圖解5

    步驟5:變成細膩的紫薯泥。

    紫薯水晶月餅的做法圖解6

    步驟6:將紫薯泥轉移到不粘鍋內,開中火翻炒大約7、8分鐘的樣子,到紫薯泥變得細膩有光澤,不松散,容易成團,可以用刮刀翻折但不易折斷的程度。

    紫薯水晶月餅的做法圖解7

    步驟7:炒好的紫薯泥,放入敞口容器中攤平,這樣冷卻會更快一些。

    紫薯水晶月餅的做法圖解8

    步驟8:紫薯泥取18g一個,搓成球形。

    紫薯水晶月餅的做法圖解9

    步驟9:一共12個紫薯餡待用。

    紫薯水晶月餅的做法圖解10

    步驟10:將150g西米倒入破壁機里。

    紫薯水晶月餅的做法圖解11

    步驟11:打成細膩的粉狀。

    紫薯水晶月餅的做法圖解12

    步驟12:將150g西米粉,加30g細砂糖和160g熱開水。

    紫薯水晶月餅的做法圖解13

    步驟13:剛開始有點燙,就用刮刀翻拌至看不到干粉的狀態。

    紫薯水晶月餅的做法圖解14

    步驟14:然后用手揉成細膩光滑的面團。

    紫薯水晶月餅的做法圖解15

    步驟15:取28g西米面團,搓成球形。

    紫薯水晶月餅的做法圖解16

    步驟16:一共12顆。

    紫薯水晶月餅的做法圖解17

    步驟17:取一個面團壓扁。

    紫薯水晶月餅的做法圖解18

    步驟18:然后用搟面杖撐薄。

    紫薯水晶月餅的做法圖解19

    步驟19:中心放入紫薯餡。

    紫薯水晶月餅的做法圖解20

    步驟20:包緊收口。

    紫薯水晶月餅的做法圖解21

    步驟21

    將餅胚放入月餅模具內,餅胚收口處朝下,模具內無需刷油或者撒粉。

    紫薯水晶月餅的做法圖解22

    步驟22

    在小方片油紙上,壓下模具推桿,反復壓下幾次。

    紫薯水晶月餅的做法圖解23

    步驟23

    然后提起模具,退出推桿即可。

    紫薯水晶月餅的做法圖解24

    步驟24

    上蒸鍋,水開后大火蒸25分鐘。

    紫薯水晶月餅的做法圖解25

    步驟25

    最后悶5分鐘即可出鍋。

    紫薯水晶月餅的做法圖解26

    步驟26

    外皮Q彈,內餡軟糯的紫薯水晶月餅就做好了!

    家常美食網溫馨提示:

    1、紫薯餡添加淡奶油和椰漿,不僅可以讓餡的風味更加濃郁,還能增加餡料的順滑度,因為淡奶油和椰漿里都含有一定的油。如果你沒有椰漿,可以換成全脂牛奶。2、紫薯餡一定要炒一下,不然太濕太散,就無法成團,口感也不好。3、西米經過破壁機粉碎,制成的面團就更加細膩,壓出來花紋也更加立體和清晰。如果沒有破壁機,可以將西米放入保鮮袋,用搟面杖碾碎,總之處理碎一點,就更好一些。4、有一種水晶月餅的做法,是將西米(或水晶預拌粉)面團先蒸熟,再包餡和壓制。但由于先蒸熟的面團,已經具有了很強的彈性,再壓制的時,花紋就容易消失,而且包餡時的收口也粘不緊。5、水晶月餅現蒸現吃最佳,如果徹底冷卻后,透明度會變差,口感也會變硬,復蒸5分鐘即可恢復透明和柔軟了。

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