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    簡單滑嫩白切雞的做法

    已經有人做過網站:www.xa622.com | 時間:2011-06-11 | 來源:家常美食網

      簡單滑嫩白切雞的做法簡單是增肥食譜的常見菜,不一定要看簡單滑嫩白切雞視頻才能學會,但怎么做簡單滑嫩白切雞最好吃,跟著食譜大全的做法圖解來做這道簡單滑嫩白切雞吧。

      簡單滑嫩白切雞的簡介:

      公公教做的白切雞,方法簡單易行,很值得一試哦

      簡單滑嫩白切雞的材料:

      嫩三黃雞1050克,姜25克,水1200ML(按雞體大小酌情放),黃酒10克,調料汁:姜末,蒜末,蒸魚豉油,蠔油,鮮貝露,辣椒油,辣椒面,胡椒粉,麻油,米醋

      簡單滑嫩白切雞的做法:

      1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈(小販可代做),把雞反復清洗,雞胗雞肝雞心也清洗干凈,去掉體內大塊雞油留燒其它菜用;

      2、把雞如圖對剖兩半,雞腿雞翅、雞頸分別剁下,生姜切成片;

      3、準備一大鍋,注入水燒開;

      4、水開后,把雞部件和生姜片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;(我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力,水開后減小了一檔。)

      5、煮至中途時,可開蓋一次把雞翻面,蓋蓋繼續煮完14分鐘,然后關火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋;

    白切雞

      6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘,最后切成雞塊;(刀、案板都要清洗干凈,家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板)

      7、把所有調料做成調料汁,雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉,過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)

      小訣竅:

      1白切雞首選嫩三黃雞。個人不主張選用土雞而偏向用飼料養的嫩三黃雞,因為飼料雞雞齡短,它們的肉質普遍偏嫩,切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。土雞肉是鮮,更適宜煲湯清燉;

      2雞不能太大,2斤左右最好,煮這個重量的三黃雞,一般不須超過15分鐘。

      3把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。

      4一定要雞塊冷卻后切小塊,熱時切,雞肉會散。

      5如果喜歡吃有血絲那種,時間可以再減短。

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