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    韓式泡菜的做法

    已經有人做過網站:家常美食網 | 時間:2018-05-06 | 來源:Ranbo發落米

    冬天是山東大白菜的產季,趁便宜的時候,來自製韓式泡菜,煮菜、煮湯、當小菜都很合適喔。

    烹調時間:180分鐘

    做韓式泡菜所需食材:

    山東大白菜(約四公斤)3顆, 鹽1-2匙(一顆), 韓式辣椒粉(粗)1.5碗

    B組蒜頭半碗,老姜2根,蘋果一顆,水梨一顆,洋蔥一顆,魚露(泰式)也可以韓式魚露一碗,

    韓式泡菜的做法圖解:

    韓式泡菜

    一、把山東大白菜切成一半,在切成寬1/4的大小再切段,用清水洗乾凈,放入1-2匙鹽脫水2小時。記得每半小時翻面一次。

    韓式泡菜

    二、先煮糯米糊,材料D組。糯米糊:水/1:6的比例小火加熱,待產生泡泡的時候關火。圖片的糯米糊較濃稠,我之后加水稀釋過了,所以比較稀釋的較正確。

    韓式泡菜

    三、把B組的材料,先切成小塊,可以拿入果汁機的大小。

    韓式泡菜

    四、把B組的材料加入魚露,打成泥,如右下角。糯米糊冷卻后,跟B組混合在一起。

    韓式泡菜

    五、糯米糊與B組材料混在一起后,加入韓式辣椒粉,這時辣椒粉就看自家口味啰,如果想辣一點可以加2碗的量,我這次只有加一碗半。

    韓式泡菜

    六、接著把C組的配菜切好。紅蘿蔔與白蘿蔔切絲、蔥切段、蒜斜切,切完后放入剛糯米糊里,泡菜的腌料就先大致完成啰。

    韓式泡菜

    七、接著,剛脫水的大白菜,大約兩小時左右,如果想放久一點也可以,記得脫水完畢,一定要再用清水洗三次(把鹽洗掉),洗完后瀝乾。

    韓式泡菜

    八、接著就開始泡菜製作過程啰,建議用玻璃罐,或玻璃保鮮盒,如果沒有用塑膠保鮮盒也可以。帶著透明手套,分次的把洗好的白菜,與腌料充分拌勻后,放入保鮮盒里。

    韓式泡菜

    九、記得不要裝太滿,放入后蓋子蓋好。泡菜會發酵,慢慢跑出空氣,白菜也會出水。

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