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    正宗老成都擔擔面的做法

    已經有人做過網站:家常美食網 | 時間:2019-02-13 | 來源:幽蘭冷香

    怎么做正宗老成都擔擔面好吃?需要哪些食材?家常美食網「幽蘭冷香」老師提供正宗老成都擔擔面的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的正宗老成都擔擔面。

    分類:主食,小吃,面食,家常菜四川小吃

    使用的廚具:煮鍋、炒鍋

    口味:微辣,工藝:技巧,耗時:一小時,難度:普通

    “曉看紅濕處,花重錦官城”。

    成都,素有“天府之國”、“蜀中江南”、“蜀中蘇杭”的美稱,自古為西南重鎮,文化遺存豐富。這里不僅有燦爛的古蜀文化、有精致如童話般的旅游勝地、有地道的川味美食、有“昨夜芙蓉初帶雨,花容脂粉顏如玉”的成都美女,更有那名揚國內外的成都小吃。

    “吃在四川,味在成都”,成都小吃品種豐富,歷史悠久,具有濃郁的地方特色;這里就給喜歡成都小吃的朋友先說說小吃中的面食—擔擔面。

    擔擔面,相傳為四川自貢市一位叫陳包包的小販始創于1841年,已有上百年的歷史了。因早期是由小販用擔子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名,在四川廣為流傳,常被用來作為筵席點心。各地擔擔面中,尤以成都的擔擔面特色最濃,特點是面條滑爽、肉臊酥香、咸鮮微辣中略酸、香氣撲鼻、無湯且十分入味。

    要想做出好吃、地道的擔擔面,面臊是關健;再有就是調料中一定不能少了宜賓芽菜。擔擔面的面臊很有特色,干爽、酥香,我們稱之為“脆臊”。炒制脆臊最是講究火候,太過或是不夠都會直接影響其酥香的口感。在肉的選料上,則一定是要用無筋的精瘦肉,切成小碎粒,不用太細,這樣炒制出的脆臊才會顆顆分明,粒粒酥香。擔擔面一般是用小碗盛裝,每碗一兩,在豌豆尖(就是豌豆苗)上季時,老板也會在面里放上那么幾根點綴,若沒有則用時令綠蔬代替,也有不放的,直接挑面入碗,澆上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎,還末入口就已經是香氣撲鼻了。

    現在就讓我們一起來做擔擔面吧~~~

    做正宗老成都擔擔面所需食材:

    主料:豬肉碎400克,圓細面條實用60克

    輔料:料酒適量,姜末適量,甜面醬少許,醬油適量,雞精適量,玉米油適量

    配料:宜賓芽菜適量,熟花生米適量,芝麻油適量,醬油適量,醋少許,紅辣椒油適量,花椒粉適量,蒜茸少許,蔥花適量,雞精適量,白糖少許

    正宗老成都擔擔面的家常做法,最正宗的正宗老成都擔擔面怎么做好吃

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:1

    一、準備好要炒制的豬肉碎。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:2

    二、圓細面條適量。(實用60克)

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:3

    三、備好宜賓芽菜和熟花生米。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:4

    四、準備好各種調料。請注意哦,調料中的白糖只能是一點點,起中和味道的作用,面的口感上是不能有甜味的。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:5

    五、熟花生米去掉紅衣后,搗成碎粒。(或用搟面杖壓碎)

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:6

    六、將所有調料除花生碎外,逐一放入到面碗中。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:7

    七、開始炒制脆臊。炒鍋中到入玉米油燒至五成熱,放入豬肉碎炒至散籽。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:8

    八、開小火慢慢炒,炒至肉碎變色時,加入料酒去腥。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:9

    九、放入姜末炒勻。(炒制面臊一定不能性急,要有耐心)

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:10

    十、繼續慢慢炒制,邊炒邊用鏟子將肉碎壓散。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:11

    十一、炒制水份漸漸收干時,加入少許甜面醬,翻炒均勻使肉碎裹上面醬。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:12

    十二、繼續慢慢炒至肉碎色呈金黃、吐油出香。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:13

    十三、加入醬油調味上色。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:14

    十四、放入適量雞精提味。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:15

    十五、炒勻即可關火。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:16

    十六、這就是炒制好的脆臊,很香哦。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:17

    十七、開始煮面。鍋中加水燒開后,放入面條并用筷子撥散開。(煮面的水要寬哈)

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:18

    十八、煮面的過程中要多次點水,待面熟至過心就可關火了。

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:19

    十九、調料碗中加入少許鮮湯戓面水,只是少許,否則就成湯面了。(請參考碗中,我這是標準的擔抯面碗哈)

    正宗老成都擔擔面的做法步驟:20

    二十、將煮好的面挑入碗中,再澆上脆臊、撒上花生碎即可。

    做正宗老成都擔擔面的小竅門:

    因炒制脆臊所用的是精瘦肉,所從炒的時候油要稍多一點。(請參考過程圖7)



    這個季節沒有豌豆尖,也不想用其他的菜代替。若是自已在家里做,可以放點喜歡的時令綠蔬。



    順便說一下,我炒制脆臊用了35分鐘。



    叧外,這里所列的配料是指炒制脆臊要用到的。



    所列的調料則是指面的調味料

    正宗老成都擔擔面的做法

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