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    紅辣味醇鮮香爽口川北涼粉的做法

    已經有人做過網站:家常美食網 | 時間:2019-02-13 | 來源:Lucy學廚

    怎么做紅辣味醇鮮香爽口川北涼粉好吃?需要哪些食材?家常美食網「Lucy學廚」老師提供紅辣味醇鮮香爽口川北涼粉的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的紅辣味醇鮮香爽口川北涼粉。

    分類:涼菜,老人,川菜,秋季食譜,四川小吃,晚餐,工作餐

    口味:中辣,工藝:拌,耗時:一天,難度:普通

    四川名小吃 川北涼粉,原為農舍小食,距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。當時,原南充縣江村壩農民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔擔涼粉,他的涼粉制作精細,從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處,行人品嘗后無不稱道,謝涼粉便有了名氣。其后,農民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝,取其所長并加以改進,涼粉制作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細,十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細而不斷,調料配味,更具匠心。不到一年,陳涼粉便名揚川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,生意興隆,火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時,就曾特意品嘗了川北涼粉。(網上資料)

    做紅辣味醇鮮香爽口川北涼粉所需食材:

    主料:綠豆淀粉適量

    輔料:黑豆豉適量,郫縣豆瓣醬適量,姜粒適量,菜油適量,白糖適量,雞精適量,水淀粉適量

    配料:豆豉醬適量,蔥花適量,蒜粒適量,姜粒適量,復合醬油適量,香油適量,鹽適量,醋適量,花椒面適量,辣椒油適量,白糖適量,熟芝麻粒適量

    紅辣味醇鮮香爽口川北涼粉的家常做法,最正宗的紅辣味醇鮮香爽口川北涼粉怎么做好吃

    紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉的做法步驟:1

    一、涼粉的制作:
    綠豆淀粉
    比例:1份淀粉比6份水。
    先將1份淀粉加入1份水中攪拌均勻,余下的5份水在鍋里燒開,將攪拌均勻的淀粉混合物緩慢的加入燒開的水中,(火可以開到中火)邊倒邊攪拌。

    紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉的做法步驟:2

    二、直到白色變成透明的,就可以熄火。

    紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉的做法步驟:3

    三、把涼粉倒在準備好的容器里冷卻后放冰箱保存一夜,第二天就可以吃了。你要等不及,只要冷透心了就可以了。

    紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉的做法步驟:4

    四、豆豉醬的做法: 黑豆豉和郫縣豆瓣醬的比例: 2:1,將兩種材料分別剁細。鍋里放入一些油,油多一點兒香,油熱了以后放入郫縣豆瓣炒香。

    紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉的做法步驟:5

    五、然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。

    紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉的做法步驟:6

    六、加入白糖,雞精調味最后加入用水調制的水淀粉勾芡。

    紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉的做法步驟:7

    七、晾涼以后就可以作為做川北涼粉的重要調料--豆豉醬。

    紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉的做法步驟:8

    八、川北涼粉的調料中除了一定要有豆豉醬以外,加入蔥花、蒜粒、姜粒、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的涼粉切成條,把各種調料混合在一起澆在涼粉上拌在一起就是美味的川北涼粉了!

    紅辣味醇鮮香爽口--川北涼粉的做法

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