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    美食典故 文章列表

    • 廣東早茶“四大天王”之燒賣

      干蒸燒賣,應該算是緊隨蝦餃之后,排在四大天王的第二位。之所以在燒賣前面加一個干蒸前綴,主要是為了區分它與都一處燒賣為首的北方燒賣。 就燒賣的起源,有史料可查的說法是最早起源于元代初期的茶樓,茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所,不像飯店不怕稠油濃...

    • 廣東早茶“四大天王”之叉燒包

      叉燒包可以說是廣東早茶里最具代表性的點心之一,以切成小塊的叉燒,加入蠔油、白糖等調味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。 叉燒醬和叉燒肉 和好的叉燒包餡 包叉燒包也是手藝活兒 叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采...

    • 廣東早茶“四大天王”之蝦餃

      都說消耗時間是消極的,消遣時間是積極的,吃廣東早茶大抵就屬于后者吧。于是時間也因此而變得有滋有味起來。其實吃早茶就是吃時間的滋味,你必須有這份優哉游哉的閑情。 閑情最需對文化、對世界的感悟。在博大精深的廣東早茶文化里,點心文化無疑是最搶眼的。各式美點...

    • 廣東早茶“四大天王”之豉汁鳳爪

      一提起豉汁蒸鳳爪,至少我是口水四溢的。這道點心取代蛋撻列為四大天王之一,我是一百個贊同。畢竟蛋撻在我心里屬于半個舶來品。 有一項數據表明,鳳爪多年以來都是廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。這一點就足以說明,人們對于鳳爪的熱愛是由衷的。雞爪經炸、蒸,發...

    • 火鍋的起源和歷史演變

      美食典故 火鍋的起源和歷史演變 火鍋源頭在哪里 火鍋,什么叫火鍋?其實只要是底部有火,上有鍋子,就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋子?何種燃料?自古以來的演變,可是多姿又多采。 最早的火鍋是用鼎煮的 大約一萬年前,我們的老祖宗發明了最早的容器─陶制的鼎,那...

    • 重慶菜肴之四大名菜

      美食典故 重慶菜肴獨霸江湖 重慶江湖菜,以味道獨特著稱,在全國各地聲名遠播,擅長菜品創新的重慶人,又把傳統川菜演變為新派川菜、渝派川菜等,并隨著企業的不斷擴張,推廣至全國。以下向大家呈現的菜品,是曾讓我們口水橫流的美味佳肴。 ☆歌樂山辣子雞 美味始源:...

    • “中國式西餐”的嬗變歷史

      美食典故 中國式西餐的嬗變歷史 中國西餐的說法聽起來好像十分荒唐,但從一百年前西餐進入中國餐飲并為部分中國人接受之時起,為了適應大眾的口味,確實經歷了很長時間的改良過程。經過這一改良,中國西餐 大抵就名副其實了。 早年這種中國西餐有十分普遍的市場,從豪...

    • 最早的火鍋是用“鼎”煮

      美食典故 最早的火鍋是用鼎煮 大約一萬年前,我們的老祖宗發明了最早的容器─陶制的鼎,那可說是非常大的鍋子,無論是三足或四足的鼎,在當時,只要是能吃的食物如肉類為主,通通都丟入鼎內,然后在底部生火,讓食物煮熟,成為一大鍋的食物,當時叫做羹,這就是最早的...

    • 宮爆黃魚故事

      美食典故 宮爆黃魚的做法故事 宮爆雞丁是眾人皆知的名菜,街邊的小餐館和高級大飯店里都可以看到它的蹤影。不過也許你不知道,關于宮爆菜還有一段悠遠的故事 無論是口味清淡還是喜歡食辣的人都對宮爆菜比較偏愛,茉莉香餐廳的宮爆黃魚把雞丁換成了黃魚塊,相比雞丁,黃...

    • 百年歷史的皮蛋典故

      美食典故 百年歷史的皮蛋典故 最初的皮蛋是怎樣制成的?說起來還有一段有趣的小故事。相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興...

    • 重陽節文化典故

      美食典故 重陽節 文化典故 重陽節又名九月九、重九節、茱萸節、菊花節。傳說該節是秋游的好時節,爬山登高,飲酒望遠,祈求安康,老人則求長壽。1989年,我國政府把重陽節定為老人節。 南朝梁吳均《續齊諧記九日登高》中有九月九日,汝家中當有災,宜急去,令家人各作...

    • 名吃扁肉的歷史以及做法

      美食典故 名吃扁肉的歷史以及做法 扁肉的老祖宗就是大家熟悉的餛飩。各地對餛飩的叫法不盡相同,比如說,四川稱抄手,廣東稱云吞,武漢稱包面,江西稱清湯,江蘇稱淮餃,新疆稱曲曲南北派的餛飩我吃過不少,不知是因為誰不說俺家鄉好之故,還是別的原因,我總覺得福建...

    • 月餅的歷史:最初源于軍隊祝捷食品

      美食典故 月餅的歷史:最初源于軍隊祝捷食品 月餅,在我國有著悠久的歷史。據史料記載,早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的太師餅,此乃我國月餅的始祖。漢代張騫出使西域時,引進芝麻、胡桃,為月餅的制作增添了輔料,這時便出現了以胡桃仁...

    • 飲食典故:皮蛋的制作歷史

      美食典故:皮蛋的制作歷史 最初的皮蛋是怎樣制成的?說起來還有一段有趣的小故事。相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興...

    • 廣州著名美食:銀記豉油皇牛腸

      美食典故 廣州著名美食:銀記豉油皇牛腸 銀記豉油皇牛腸是由解放初期的吳銀師傅所創,她得名師傳授,用精制大米磨成米漿,蒸制成拉腸粉,用新鮮牛肉配以姜計、白酒、生抽、生油、麻油、味粉、糖、鹽、胡椒粉等調料作餡,再澆上特級生油、豬油、生抽、味精、糖、開水、...

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