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    油悶大蝦的做法大全及營養價值介紹

    油燜大蝦是湖北菜,主要食材是對蝦,主要烹飪工藝是炒燜。色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤適口。江漢的大蝦應該是屬于“螯蝦”,一種淡水蝦,和澳洲淡水龍蝦是親戚。在六十年代初,江漢平原滅血吸蟲,引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺,從天津一帶引進這種蝦,投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強,于是就有了現在的規模.吃蝦盛行大概是在上世紀的90年代中后期,那時只吃“蝦球”,很少整只吃,“五七油悶大蝦”的由來一般的說法是五七鉆前“小李子油燜大蝦”最先做的,后來鉆前家屬區一帶的所有餐館都開始做這道菜,“五七油悶大蝦”由此得名并盛行至今。1“油燜大蝦”使用的主料是“對蝦”。并不是因為它們雌雄成對,而是因為舊時在市場上出售此蝦時,常以一對為單位來計數計價。對蝦,因其體大,也稱:“大蝦”。又因蝦體色呈青白而光滑透明,所以又稱為“明蝦。”2.對蝦體長而側扁,長約 18厘米左右,肉極鮮美。主要產于渤海灣,是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約 4~5頭、烹制對蝦的方法很多,油燜做法是北京傳統風味,與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱“京味三大蝦”。
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